Cách Luộc Gà Cúng Mùng 3 / TOP 5 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hoặc mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ (gà ri) gà nặng từ 1,2 kg – 1,4 kg là vừa, gà to quá bày không đẹp, thịt kém ngọt nhiều xương. Khi gà mua về cắt dây trói chân, thả vào chuồng hoặc vào lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân, sau đó mới cắt tiết.

Làm gà cũng phải công phu hơn gà làm các món khác, trước tiên vặt lông ở dưới tai gà, dùng dao sắt cắt một nhát ( không cắt quá sâu đứt cả cổ gà, ra ít tiết sẽ bị thâm đen) hứng tiết vào bát cho thêm một chút nước cho xốp. Khi cắt tiết không cầm quá chặt ở phần đầu làm tụ máu, đầu gà bị đen, khi gà chảy hết tiết mới bỏ vào chậu, nếu gà chưa chết hẳn gà sẽ đập mạnh cánh bị gãy không tạo được con gà đẹp.

Nhúng gà vào nước nóng khoảng 70 độ C (pha 4 phần nước sôi 1 phần nước lạnh) nếu nước sôi 100 độ C, gà non dễ bị rách da. Nhổ sạch lông, bóc màng chân, bóc vỏ sát muối toàn thân để tẩy hết mùi của lông, rửa nhiều lần cho sạch. Mổ gà phải mổ moi: cắt đứt đoạn da ở diều, lôi diều và cuống họng ra, cắt ngang bụng dưới cách hậu môn 2-3 cm (vết cắt dài khoảng 4 cm), lấy nội tạng ra, khoét hậu môn để lòng rời khỏi thân gà. Sau đó làm lòng sạch để ráo nước.

Dùng lạt buộc cổ giữa hai cánh gà, định hình như gà còn sống cổ vươn cao, hai cánh xoè như hai cánh tiên, đôi chân cài vào trong bụng cho gọn. Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ C (để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà), cho muối gừng hành đập dập, rồi cho gà vào luộc. Lưu ý đặt gà nằm sấp khi chín mới đẹp. Đậy vung đun lửa vừa, khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn, cho tiết lòng vào luộc. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín. Vớt ra nhúng gà vào nước đun sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo da gà: béo vàng mọng (để lâu da không bị co nhăn nheo). Đặt gà lên đĩa to, tháo dây bầy ngay ngắn, mỏ cài bông hoa hồng đỏ rực ( tiết, lòng bầy dưới bụng), bầy thêm một đĩa muối tiêu, chanh ớt thái mỏng và một ít lá chanh thái chỉ cho thêm phần hấp dẫn. Làm được con gà như ý cả gia đình rất vui, yên tâm đón một năm mới tốt đẹp.

Luộc gà tưởng là công việc đơn giản nhưng làm sao để gà luộc vàng ươm, da căng bóng và không bị co rút da thì không phải nhà nội trợ nào cũng biết. Chỉ không cẩn thận một chút xíu thôi là cả con gà cúng của bạn sẽ trở lên không được đẹp mắt cho lắm, thịt có thể bị nát, bị rách da hoặc màu không bắt mắt. Vậy, để gà đứng dáng mà vẫn mềm ngon, da căng bóng thì phải làm sao?

Chọn gà

Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hoặc mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ (gà ri) gà nặng từ 1,2 kg – 1,4 kg là vừa.

Nguyên Liệu

– Gà sống đã sơ chế: 1 con chừng 1,5kg

– Muối hạt, gia vị, 1 nhánh gừng tươi

– Hành tím: 3 – 4 củ bóc vỏ, cắt hành tím thành từng khoanh tròn.

Rửa gà

Sau khi mang gà về nhà, các bạn rửa sơ qua con gà rồi dùng muối hạt chà xát thật kỹ lên toàn bộ thân gà, đặc biệt là phần đầu, cổ, mỏ gà và phần chân, phao câu gà để loại sạch mùi hôi. Rửa lại thật kỹ bằng nước cho sạch, để ráo nước.

Chéo gà (tạo dáng gà cúng)

Dùng dao khứa một đường nhỏ sau khớp chân gà, bẻ ngược phần chân dưới ngược vô trong, áp sát vào thân, đôi chân cài vào trong bụng cho gọn.

Bắt chéo cánh gà xuyên qua mỏ, định hình như gà còn sống cổ vươn cao, hai cánh xoè như hai cánh tiên.

Luộc gà

Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ (để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà). Cho muối, hành đập dập vài nhánh gừng rửa sạch, gọt vỏ đập dập để thịt gà khi luộc chín sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.

Đậy vung đun lửa vừa, khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, hớt bọt liên tục để giữ nước luộc gà trong, các vẩn cặn sẽ không có để bám vào da gà gây thâm đen da gà sau khi luộc chín. Dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín. Vớt ra nhúng gà vào nước đá lạnh để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước.

Thông thường thời gian luộc chín 1 con gà với cân nặng như trên sẽ mất khoảng 15- 20 phút tính từ khi nước luộc gà sôi lăn tăn. 15 phút cuối, lúc này bạn nên tắt bếp, mở vung nồi ra và để ở nơi thoáng mát để ngâm gà thêm chừng 10 -15 phút nữa trong nước luộc để thịt gà ngậm đủ nước.

Sau luộc gà hoàn tất thì vớt ra, cho vào thau nước đá lạnh để gà luộc nguội hoàn toàn, da gà co lại săn chắc và không bị bỡ, sẽ giòn và căng mộng hơn rất nhiều.

Không vớt gà luộc khi nước đang sôi trên bếp vì sẽ làm gà luộc thay đổi nhiệt độ đột ngột, gà sẽ bị mất nước gây khô thịt và da gà không có độ bóng tự nhiên, bị xỉn màu, khô và nứt. Một lưu ý đặc biệt nữa là trong thời gian luộc gà, các bạn tuyệt đối không cho phần lòng gà, nhất là phần tiết gà vào luộc cùng vì sẽ làm da gà bị bám tiết, thâm đen rất mất thẩm mỹ.

Để luộc gà ngon có phần da vàng đẹp mắt thì bạn sẽ cạo vỏ nghệ, giã cho giập nát. Thắng lấy nước mỡ gà trộn đều với nghệ.

Gà luộc đã nguội hẳn thì dùng khăn giấy thấm cho khô da gà. Dùng cọ phết mỡ nghệ đều lên da gà để tạo màu vàng óng và sự căng mượt hấp dẫn.

Cuối cùng vớt gà ra và đặt vào đĩa to. Bày cùng mâm cúng giao thừa đón năm mới.

Trong khoảnh khắc tạm biệt năm cũ, chào đón năm mới 2016, mọi người, nhà nhà ai cũng đang háo hức, bận rộn chuẩn bị Tết. Với hy vọng một năm mới hạnh phúc, an khang thịnh vượng.

Cách luộc gà ngon không bị nứt và có da vàng đẹp dùng trong các mâm cơm cúng hoặc đãi tiệc, đãi khách trong những buổi tiệc gia đình như thôi nôi, đầy tháng, đám cưới đám giỗ. Đối với người Việt Nam thì món gà luộc là món ăn phổ biến và quan trọng là không thể thiếu trong những mâm cơm cúng.

Tuy gà luộc là món ăn quen thuộc nhưng rất ít người biết cách để làm nên một món gà luộc ngon với những cách luộc gà sao cho ngon và đẹp mắt nhất. Dù món ăn tưởng dễ này nhưng món ngon chúng ta vẫn cần có bí quyết riêng.

Nguyện liệu luộc gà ngon

Gà ta: chuẩn bị gà vừa con từ 1, 2kg đến 2kg

Chanh quả: 1 quả

Chanh lá: 10 lá

Hành lá, muối, gừng

Cách luộc gà ngon, da vàng đẹp không nứt

Trước khi bắt đầu món ăn, gà phải được sơ chế cẩn thận. Gà được làm sạch, rửa bằng nước sạch, sau đó chà muối gừng và canh lên gà, chà bên ngoài da, không cần chà vào bên trong. Sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi của gà.

Trước hết đổ nước vào nồi và ngập cả con gà. Chú ý: Nên luộc gà bằng nước lạnh, không nên luộc gà bằng nước ấm hoặc nước nóng, vì khi đổ nước ấm hoặc nóng lên gà sẽ làm da gà co lại quá nhanh, như thế khi gà chín sẽ bị rách, nứt da, lộ phần thịt bên trong sẽ không đẹp.

Gừng củ đập vừa nát, nên để nguyên cả vỏ gừng để chất dinh dưỡng và mùi thơm không bị mất, hành lá và thêm một chút muối, cùng cho vào nồi nước luộc gà, với thủ thuật này sẽ khiến cho gà thơm hơn, thịt săn chắc và khơi dậy lên mùi thơm hấp dẫn.

Bếp đun gà luộc để lửa vừa. Tuỳ dựa vào chủng loại gà và cân nặng mà chúng ta có thời gian luộc khác nhau, nhưng thời gian trung bình để luộc gà chín là khoảng 30 phút.

Trong quá trình luộc gà, không nên đậy nấp nồi và nên thường xuyên hớt bớt để nước dùng luộc gà được trong. Sau khi nước luộc gà sôi, vặn lửa nhỏ để cho liu riu khoảng 20 phút nữa thì tiến hành thử xem gà chín chưa.

Để thử gà xem gà đã chín hay chưa, chúng ta dùng tăm đâm xiên thử vào đùi gà, đùi gà là phần có thịt dày nhất trên thân gà, xem có nước màu đỏ chảy ra hay không. Nếu không có thì chính là gà đã chín, còn nếu có dịch màu hồng chảy ra là gà vẫn chưa chín, nên luộc tiếp.

Mẹo giúp luộc gà da vàng đẹp và không bị nứt

Khi bắt đầu luộc gà, bạn không nên để lửa quá lớn, như thế sẽ khiến da gà bị nứt ra, co lại và gà khi chính sẽ không được đẹp. Cũng không nên luộc gà quá chín, thịt gà sẽ bị dai và không được ngọt, và ngược lại cũng không nên luộc gà quá nhanh, gà sẽ không được chín đều.

Chỉ bạn thủ thuật nho nhỏ: Khi chúng ta luộc gà với lửa nhỏ đến khi nước luộc gà sôi, bạn đổ thêm vào nồi một chén nước lạnh nửa để nước luộc gà sôi lại. Với thủ thuật này nước luộc gà của chúng ta sẽ trở nên ngọt hơn, rất thích hợp cho những món ăn cần nước dùng.

Vớt gà luộc ra khỏi nồi, thả gà vào thau nước đun sôi để nguội, nếu bạn có thể chuẩn bị được nước đá lạnh càng tốt, đợi đến khi gà nguội hoàn toàn, với bước này sau khi gà được vớt ra thịt sẽ săn chắc và da được vàng đều.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể phết lên thân gà đã để ráo nước hỗn hợp nghệ trộn với mỡ gà. Sau khi hỗn hợp bám lên da gà, món gà luộc của bạn sẽ có màu da vàng rất đẹp, óng ả và mỡ màng bóng bẩy hơn đấy.

2. Cách luộc gà cúng da vàng đẹp nhất

Đối với những mâm cỗ cúng, thì món gà luộc có lớp da vàng ươm, mọng nước sẽ vô cùng đẹp mắt và hương vị chắc chắn không thể nào tệ được. Nếu bạn chưa biết đến mẹo này thì cùng xem liền tay.

Nguyên liệu cần có:

Gà cúng nên chọn gà ta, thịt chắc, mào đỏ. Dùng muối chà xát kỹ vào phần thân gà để khử mùi hôi. Không nên chọn gà làm sẵn ở siêu thị hoặc các chợ, vì gà có thể không còn tươi ảnh hưởng đến chất lượng của lễ vật.

Cách làm:

Sau khi làm sạch gà, bạn cho gà vào nồi nước lạnh đun sôi dần trên lửa to. Cho thêm ít hành tím và muối vào để khử mùi đồng thời làm tăng mùi thơm cho thịt gà. Luộc gà theo cách này sẽ giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong và mềm dai hơn.

Sau khi vớt gà ra, để gà đẹp mắt hơn bạn hãy cho gà vào nồi nước lạnh đợi gà nguội hẳn rồi mới vớt ra dĩa. Nước lạnh sẽ giúp phần thịt giòn hơn và lớp da bên ngoài giữ được màu sắc vàng tươi, không bị khô hay xỉn màu.

3. Cách luộc gà không bị nứt da đẹp dùng để cúng

Bạn nên chọn gà ta. Nếu thích gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Nếu chọn gà làm sẵn thì hãy chọn con có màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng đều, thịt săn chắc, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.

Cho gà vào nước lạnh mới đun sôi

Nếu như bạn có thói quen đun sôi nước trước khi cho gà vào thì hãy thay đổi ngay. Nên cho gà vào nước lạnh rồi mới bắt đầu đun, vì cách này gà sẽ dần sôi cùng với nước giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong. Khi đó da gà sẽ không bị nứt do thay đổi nhiệt độ quá nhanh mà còn giữ được màu vàng ươm rất đẹp mắt.

Nếu như bạn mua gà làm sẵn đông lạnh thì phải để rã đông hoàn toàn rồi mới đem luộc sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian.

Điều chỉnh lửa nhỏ khi nước luộc gà đã sôi

Hãy chú ý hướng bụng gà xuống dưới rồi đỏ nước vào nồi cho ngập cả con gà. Quan sát khi nước vừa sôi bạn hãy vặn nhỏ lửa xuống, tránh để nước sôi sùng sục sẽ khiến phần thịt đùi co lên, hình dáng con gà sẽ rất xấu xí.

Sau khi nước sôi khoảng 5 phút thì vặn lửa nhỏ hết cỡ rồi đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp và đậy nắp kín trong vòng 20 phút. Nếu muốn thử xem gà chín chưa bạn có thể dùng đũa chọc vào gà nếu thấy đũa xuyên qua dễ dàng, nước chảy ra không có màu hồng thì thịt đã chín.

Thông thường thời gian luộc gà nhanh nhất khoảng 20 – 30 phút, nhưng nếu muốn gà chín đều, da vàng óng thì phải cần đến 45 – 60 phút đối với lửa nhỏ.

4. Cách luộc gà công nghiệp ngon vàng không bị đỏ

Nguyên liệu:

1 con gà công nghiệp

Hắc xì dầu 2 muỗng canh

Đường phèn 2 muỗng canh nhỏ

Xì dầu: 180ml.

Gừng 1 củ

Tỏi 4 tép

Hoa hồi 2 cái

Thanh quế 1/2 lát

Hành lá 1 cây

Rượu trắng 80 ml

Dầu mè 1 muỗng cà phê

Cách luộc gà:

Gà làm sạch cho vào nồi, rồi thêm tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào xoa đều lên lên thân gà. Ướp gà khoảng 3 tiếng, thỉnh thoảng lật gà qua lại để đảm bảo các phần gà đều được thấm gia vị đều như nhau.

Sau khi ướp xong bạn cho gà vào nồi, đổ nước vào sao cho nước ngập cả con gà rồi bắt đầu đun với lửa lớn. Khi gà đã sôi thì bạn giảm lửa xuống mức vừa, đun tiếp khoảng 15 phút thì lật mặt gà.

Tiếp theo dùng muỗng rưới phần nước luộc gà lên khắp con gà để gia vị thấm đều và đậm đà hơn. 15 phút sau bạn có thể tắt bếp nhưng vẫn nên đậy nắp ủ gà thêm khoảng 10 phút. Cuối cùng vớt gà ra để cho nguội rồi chặt thành từng miếng vừa ăn rồi bày ra dĩa để thưởng thức.

5. Cách luộc gà bằng muối trắng không cần nước nhanh mềm nhanh chín

Chắc hẳn bạn sẽ thấy rất lạ vì nếu không có nước thì làm sao luộc gà. Vậy thì cùng xem bí quyết chỉ cần dùng muối là có thể luộc được những chú gà thơm ngon, mềm dai.

Nguyên liệu cần có: Cách làm:

Ớt xanh mua về rửa sạch rồi bằm nhuyễn. Lá chanh rửa thật sạch rồi để cho ráo nước. Sả sau khi làm sạch rồi đập dập và cắt khúc.

Gà ta sau khi làm và rủa sạch thì để nguyên con đợi ráo nước. Lúc này bạn hãy giã nhỏ muối tinh đem trộn đều với ít mì chính và ớt xanh đã băm sẵn. Sau đó đem gà ướp với hỗn hợp muối, hãy chú ý dùng tay phủ muối khắp thân gà để đảm bảo thịt gà thấm đều vị. Ướp khoảng 30 phút.

Đợi gà thấm gia vị bạn hãy cho gà vào một chiếc nồi đã được phủ đầy phần đáy bằng muối hạt rồi đến sả đập dập, trên nữa là một lớp lá chanh rồi mới đến gà. Trên cùng phủ thêm một lớp lá chanh là được.

Đậy nắp thật kín rồi cho lên bếp, bật lửa nhỏ đun khoảng 1 giờ đồng hồ. Sau 30 phút thì mở nắp kiểm tra rồi lại tiếp tục đun cho đến khi thấy thịt gà đã chín hoàn toàn thì tắt bếp.

Chắc chắn món gà luộc này sẽ vô cùng tuyệt hảo khi thấm đều vị thơm đặc trưng của sả, chanh, ớt mà thịt gà vẫn ngọt thơm và mềm dai như thường.

6. Cách luộc gà bằng nồi cơm điện siêu đơn giản không bị rách da

Nguyên liệu:

Gà ta 1 con khoảng 1,3 kg

Hành lá

Gừng

Gia vị thông thường: muối, tiêu, chanh và hạt nêm

Lá chanh hoặc rau răm.

Các bước thực hiện:

Làm sạch gà bằng cách rửa với muối sau đó để cho ráo nước. Gừng bạn cắt thành lát mỏng. Đầu hành chẻ đôi.

Chọn một chiếc nồi cơm điện có thể cho vừa con gà vào, đổ nước khoảng 10cm rồi nêm nếm với một ít hạt nêm, nấu khoảng 3 phút thì tiếp tục cho đầu hành và gừng vào, đậy nắp lại tiếp tục nấu.

Khi thấy nước trong nồi đã sôi thì bạn cho gà vào, rồi nấu khoảng 10 phút nữa. Sau đó bạn chuyển qua chế độ hâm nóng và để như thế trong vòng 30 phút.

Khi thấ gà đã chín thì lấy gà ra cho ngay vào nồi nước đá để giữ cho lớp da có được độ giòn và màu sắc tươi sáng. Sau đó thưởng thức là được.

Cách luộc chân gà ngon giòn, vàng ruộm mau chín

Chuẩn bị nguyên liệu Cách luộc chân gà ngon

Đối với chân gà đông lạnh: Trước khi làm sạch, bạn cần giã đông chân gà. Để giã đông, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn nhanh hơn, cho chân gà vào túi có khoá zip rồi để ngâm trong chậu nước có pha chút muối.

Đối với chân gà tươi: Với chân gà tươi, bạn có thể bỏ qua bước giã đông nêu trên. Trước tiên, bạn bóc bỏ hết lớp màng bám ở chân và ở móng. Tiếp theo, dùng dao chặt bỏ toàn bộ phần móng rồi rửa qua chân cho sạch.

Sau khi rửa sơ chân gà xong, bạn pha một tô nước muối loãng rồi cho chân gà vào rửa sạch. Rửa chân với nước muối xong, bạn đem bóc chân với một chút dẫm ăn để loại bỏ hết mùi tanh. Cuối cùng, bạn đem chân gà đi xả sạch dưới vòi nước.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và ướp chân gà

Sơ chế nguyên liệu: Bóc hết lớp bẹ già của sả sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần gừng tươi bạn cũng thực hiện tương tự. Cho toàn bộ hai phần gia vị này vào tô cùng với 1 thìa cafe bột nghệ và một chút bột canh rồi trộn đều.

Ướp chân gà: Sau khi đã có hỗn hợp ướp, bạn trộn đều hỗn hợp trên với chân gà. Để chân gà ngấm gia vị trong khoảng 20 – 25 phút. Trong quá trình ướp, bạn có thể đảo đều 1 – 2 lần để chân gà được ngấm kỹ hơn.

Xếp đều chân gà vào nồi luộc. Đổ nước lạnh ngập chân gà. Lưu ý là bạn không nên sử dụng nước ấm hoặc nước sôi để tránh tình trạng chân gà bị chín nhão bên ngoài nhưng lại sống đỏ ở trong xương.

Đặt nồi chân gà lên bếp và bật mức lửa to nhất. Khi nước bắt đầu sôi già, bạn hạ lửa và chỉ để cho nước sôi lăn tăn. Luộc chân gà trong khoảng 5 – 6 phút sau đó bạn tắt bếp rồi để giữ nguyên trong nồi luộc.

Ngâm chân gà trong nồi nước sôi khoảng 2 phút thì bạn cho vào nồi 1 bát con nước lạnh. Bật lại bếp cho nồi nước sôi khoảng 1 phút nữa. Lúc này, bạn sẽ cho phần lá chanh đã rửa sạch vào chung. Sau 1 phút, bạn vớt chân gà ra ngoài.

Mẹo nhỏ để chân gà luộc giòn ngon

Để món chân gà luộc được giòn, ngon và không bị thâm thì sau khi chân gà chín được vớt ra ngoài, bạn thả nhanh vào tô nước lạnh. Ngâm chân gà trong nước lạnh cho tới khi nước trở về trạng thái bình thường thì vớt chân ra và để ráo.

Thưởng thức món chân gà luộc

Chân gà luộc có thể được thưởng thức nóng hoặc nguội tuỳ ý. Món chân gà luộc thích hợp nhất là khi chấm kèm muối tiêu chanh, nước mắm tỏi ớt và ăn kèm với rau răm. Ngoài ra, tương ớt cũng là một lựa chọn để chấm chân gà luộc.

1. Chọn gàMâm cỗ cúng nào hầu như cũng có 1 con gà hướng vào bát hương. Gà cúng không phải loại gà nào cũng cúng được mà tốt hơn hết nên là gà ta. Nếu để tỏ lòng thành kính với tổ tiên thì nên chọn gà trống hoặc gà mái tơ chưa đẻ lứa nào. Vào trong đêm giao thừa mỗi gia đình tốt nhất là nên cúng 1 con gà trống to đẹp bởi người ta quan điểm đó là thời điểm giao thoa trời đất, âm dương nên 1 chú gà trống sẽ cất tiếng gọi ngày mới, năm mới rực rỡ hơn.

Gà để luộc cũng không nên chọn loại to quá. Tầm trên 1.5kg đến 2kg là vừa vặn với mọi bàn thờ cỡ trung của người Việt. Những con gà này thịt sẽ săn chắc hơn và ngọt thịt hơn. Đối với gà trống tơ ngon. Bạn nên chọn những con nhanh nhẹn, mào đỏ tươi, nhú đều, chân vàng, ức đầy, lông mượt. Nếu chọn được gà sống thì bạn nhấc chân gà lên, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm; vạch nhẹ lông ra thấy da ấm, mềm, mỏng là gà ngon, đạt tiêu chuẩn.

Bạn cũng lưu ý khi chọn gà tránh những con mào tím, trông lù đù, mắt lờ đỡ, đầu chúi xuống dưới, phân trắng loãng là gà có bệnh. Việc chọn gà quyết định rất lớn đến cách luộc gà cúng ngon.

2. Mổ gàThông thường nếu mổ gà thì bạn sẽ mổ phanh ra rồi luộc hoặc chặt nhưng nếu sử dụng cách mổ đó thì gà lên đĩa không đẹp. Nên đối với gà cúng người ta thường dùng cách mổ moi. Nếu bạn không hoàn toàn biết cách mổ này thì có thể đem gà ra chợ cho người chuyên nghiệp mổ.

3. Cách luộc gà cúng ngon, vàng ươmNguyên liệu– Gà– 1 củ nghệ– Muối, mì chính, gừng

Cách luộc gà cúng– Gà đã mổ, rửa sạch hết tiết nếu không luộc gà sẽ bị đục. Các bạn lưu ý khi cắt tiết gà cần cắt đúng động mạch, cắt cho hết tiết kẻo gà còn ứ tiết sẽ bị thâm gà, có cho thêm nghệ gà cũng không vàng óng ả được.

– Đặt gà vào 1 chiếc nồi vừa vặn, nằm nghiêng. Uốn chân gà xuống dưới sau bụng, để cổ lên lưng. Nếu có thể thì bạn nên dùng dây cố định gà trước khi luộc thì sẽ hiệu quả hơn. Nếu buộc cánh thì bạn có thể buộc theo kiểu gà cánh tiên, kéo cánh lên phía trước và cố định lại. Khi luộc cần lật đều hai bên để gà không bị vẹo.

– Gừng cạo vỏ, đập dập hoặc thái lát. Nghệ cạo vỏ, đập dập. Đổ nước lạnh vào nồi ngập thân gà, cho gừng, nghệ với 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe mì chính vào cùng. Đun tới khi lửa sôi lăn tăn thì mở vung ra, đổ 1 bát con nước lạnh vào. Đun cho đến khi sôi trở lại thì bớt lửa, luộc thêm khoảng 7 đến 8 phút.

– Để thử xem gà đã chín chưa bạn dùng 1 chiếc đũa, cắm vào chỗ đùi gà nếu thấy đũa xiên qua dễ dàng và không có nước đỏ chảy ra là được. Bạn lưu ý để luộc con gà nguyên vẹn, không bị nứt vỡ thì bạn phải giảm lửa để bếp sôi liu riu ngay khi mới sôi, nếu để lửa to quá gà dễ bị vỡ.

– Khi gà đã chín bạn vớt ra rổ, để ráo rồi bày lên mâm. Giã nát củ nghệ rồi vắt lấy nước trộn mỡ gà đã rán vàng. Khi thấy gà đã ráo nước thì quét một lớp hỗn hợp này dàn đều lên phần da gà khi đã ráo nước. Đảm bảo gà luộc sẽ trông thật bóng bẩy và căng mượt nhìn thật hấp dẫn.