Bạn đang xem bài viết Cách Luộc Chân Gà Cúng Vàng, Đẹp Đúng Chuẩn Đem Lại Tài Lộc Cho Gia Đình được cập nhật mới nhất trên website Apim.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
1. Các lưu ý với cách luộc chân gà cúng đúng chuẩn
Cách luộc chân gà cúng đúng cách đầu tiên phải bắt đầu từ khâu chọn gà. Nếu chọn phải một con gà “không được đẹp” thì dù kỹ thuật nấu nướng khéo léo đến đâu thì chất lượng cũng không được đảm bảo.
1.1. Các tiêu chí chọn chân gà luộc cúng đúng chuẩn
Gà được chọn để cúng lễ nhất thiết phải là gà trống tơ khỏe mạnh. Đặc điểm nhận diện là mào lớn màu cờ, mình gà vàng đầy đặn, chân vàng, chưa đạp mái (tượng trưng cho sự khỏe manh, tinh khiết).
Gà trống hoa mơ (chân cao, màu vàng hoặc trắng), rồi tới gà trống tía, trống đen, trống lông tạp, gà ri (màu mận, vàng sẫm, mào cờ 5 khía, chân nhỏ, chưa nhú cựa, da và chân màu vàng) cũng rất được chuộng trong các dịp cúng tế.
Cần chọn loại chân gà thẳng, thon nhỏ, đều chân, không bị trầy xước, không bị sứt, gãy móng. Đồng thời, quan sát thấy mình gà không bị nổi các nốt đỏ hoặc nốt màu lạ ở chân.
Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm. Khi bóp nhẹ vào, thấy thân gà thấy săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh.
Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không có mỡ.
Một con gà khỏe sẽ có hậu môn (phao câu) hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt. Ngoài ra, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc ra phân bất thường. Còn nếu phân gà có bọt vàng, nhầy hoặc lẫn máu tươi,…thì không nên chọn.
Một điều quan trọng để cách luộc chân gà cúng ngon da giòn là khi mua gà về bạn không nên buộc gà quá chặt. Tốt nhất bạn nên thả gà vào một cái chuồng để gà đi lại. Tuyệt đối không được siết chặt chân gà dẫn đến bầm tím hoặc đong máu chân.
1.2. Cách làm chân gà và gà nguyên con chuẩn bị luộc
1.2.1. Dụng cụ làm gà
Một con dao thật sắc
Đĩa nhỏ để đựng tiết gà
Một nồi nước sôi khoảng 70-80 độ C
Muối
Một chậu nước sạch để rửa gà
1.2.2. Bước đầu làm sạch chân gà và vặt lông
Cầm hai chân gà vào làm 1 và bẻ nhẹ cánh. Đồng thời, dốc ngược đầu gà xuống dưới đĩa chuẩn bị sẵn để cắt tiết, giữ chặt vừa đủ tránh cầm quá chặt sẽ làm tím phần cánh gà.
Vặt lông phía dưới tai và cắt tiết. Theo quan niệm của ông bà ta “Trống cắt tai, mái cắt cổ” để được nhiều tiết. Và với cách luộc chân gà cúng từ khâu làm gà đúng chuẩn như vậy sẽ không dẫn đến hiện tượng chân gà bầm tím. Hứng cho đến khi hết tiết gà. Nếu không hứng hết tiết thì gà vẫn còn sống, giãy giụa – có thể gây tổn thương đến chân bị sứt mẻ, hay gãy cánh,…Tất cả những điều này đều làm ảnh hưởng không tốt – ít hay nhiều – đến việc cúng tế.
Cho gà vào nồi nước đun sôi. Song sóng đó, đảo gà vài lần rồi vớt ra, nhanh tay vặt sạch lông theo chiều xuôi.
Khi nhúng gà qua nước sôi, bạn nên ngâm chân gà 30 giây để bong lớp màng. Bóc lớp màng ở chân, mào, lưỡi gà và mỏ. Sau khi vặt lông xong thì xát muối đều lên thân gà để làm sạch lông măng, khử mùi hôi của gà.
1.2.3. Mổ moi lấy nội tạng gà
Trong cúng tế thì gà được mổ moi.
Đầu tiên, rạch một đường nhỏ ở diều khoảng 2 – 3 cm. Sau đó, lôi toàn bộ diều và cuống họng ra.
Sau khi mổ xong thì rửa qua nước sạch nhiều lần cho đến khi không còn máu. Vì nếu gà còn tụ máu sẽ ảnh hưởng đến màu sắc khi luộc gà.
Xỏ dây lạt qua 2 cánh gà và buộc chặt chể sau khi luộc cổ gà ngẩng cao 2 cánh chụm lại ngụ ý thể hiện sự thành kính.
2. Hướng dẫn cách luộc chân gà cúng đúng chuẩn đẹp nhất
2.1. Cách luộc chân gà cúng từng bước
Luộc gà trong nồi sâu lòng, cho nước ngập mặt xâm xấp gà rồi đặt lên bếp. Để luộc gà cúng không bị nứt thì nên cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh để thịt chín từ ngoài vào trong. Cách luộc chân gà cúng để nước sôi rồi mới cho vào sẽ khiến gà khó chín đều.
Nếu là thịt gà đông lạnh, thì nên rã đông hoàn toàn rồi mới cho vào. Nếu không thì phải luộc rất lâu và gà cũng sẽ mất vị.
Khi nước đã sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ lửa lại hết cỡ, để trong nồi 5 phút nữa rồi tắt bếp và đậy nắp kín chừng 20 phút.
Dùng tăm xiên vào gà – nếu cảm giác mềm và không chảy nước vàng trong thì chín rồi đó.
Muốn da gà được giòn, ngon thì bạn vớt gà ra cho vào nước lạnh.
Với cách luộc chân gà cúng này, bạn có thể nêm thêm gia vị, củ hành, củ gừng đập giập để nước luộc thơm và ngon hơn.
Ngoài ra, để giúp da gà được vàng óng, căng bóng thì bạn quét lên thân gà một lớp mỡ gà đã được thắng với nghệ. Làm như vậy, da gà sẽ trong vô cùng hấp dẫn, rất thích hợp để cúng tế.
2.2. Cách bày biện dĩa gà cúng và ý nghĩa
Sau khi luộc gà xong thì bạn có thể bày gà ra mâm cúng. Nếu luộc gà cúng đêm giao thừa thì nên cho gà ngậm bông hồng để tượng trưng cho những mong muốn về điều may mắn, tốt đẹp trong năm mới của gia chủ. Khi bày gà ra mâm theo tục lệ thì nên buộc gà cúng đẹp kiểu quay vào hướng bàn thờ với tư thế há miệng, chân quỳ, cánh duỗi tự nhiên. Tư thế này được cho là “con gà biết kêu, biết gáy, đang chầu”. Còn quay ra ngoài thì đó là gà “không chịu chầu”.
Ngọc Trằm tổng hợp
Cách Luộc Gà Cúng Vàng, Thế Đẹp
Hạ An
Gà cúng là một trong những lễ vật không thể thiếu trong ngày Tết. Cách luộc gà cúng vàng, thế đẹp như nào?
Cách luộc gà cúng vàng, thế đẹp
Ngày thường gà luộc thế nào cũng được nhưng gà cúng trong ngày Tết thì không thể qua loa. Gà cúng ngon, đẹp, da vàng óng không bị nứt, bị đỏ xương mới đủ tiêu chuẩn. Vậy, cách luộc gà cúng vàng, thế đẹp như nào?
Cách luộc gà cúng vàng, thế đẹp
Đầu tiên để luộc gà cúng đẹp thì bước quan trọng nhất chính là chọn gà cúng. Gà cúng trong ngày Tết thường là gà trống tơ, mào đỏ, chân vàng, lông mượt.
Lưu ý khi chọn gà cúng không nên chọn gà mắt mờ, mào tím tái, đầu chúi ủ rũ…
Sơ chế, cách luộc gà cúng vàng, thế đẹp
Gà mua về nên thả vào chuồng hoặc lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân rồi mới cắt tiết.
Có hai cách mổ gà nhưng gà cúng thì nên mổ moi thì gà sẽ đẹp hơn.
Gà mổ sạch nên dùng muối, gừng xát xung quanh thân và bụng để khử mùi hôi rồi rửa sạch với nước.
Để gà có màu vàng đẹp thì nên xát nghệ toàn bộ gà để gà luộc xong có màu đẹp, hấp dẫn. Lưu ý để nghệ ngấm khoảng 5 phút thì mới cho gà vào luộc.
Có ba cách buộc gà cúng cơ bản là: Dáng gà chầu, dáng cánh tiên và dáng gà bay.
Chọn nồi luộc gà là nồi sâu lòng, đặt phần bụng gà hướng xuống dưới.
Cho nước lạnh ngập gà, cho thêm gừng, hành củ đập dập rồi thêm một chút muối rồi luộc bằng lửa lớn. Sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ cho sôi từ từ để gà chín dần mà da không bị nứt.
Khi nước sôi khoảng 5 phút thì hạ lửa xuống mức thấp nhất rồi đun tiếp 5 phút tắt bếp và đậy vung kín khoảng 20 phút là gà chín.
Lấy chiếc tăm chọ vào đùi gà nếu không có nước đỏ chảy ra là gà đã chín.
Sau khi gà chín thì bày ra đĩa theo dáng đã tạo trước đó.
Cách Luộc Gà Cúng Và Tạo Dáng Gà Cúng Đẹp Mắt, Đúng Chuẩn
1. Ý nghĩa của việc cúng gà luộc trong các ngày lễ, Tết
1.1. Gà trống – biểu tượng của mặt trời
Theo phong tục của người Việt Nam ta, từ xa xưa, trong mâm cỗ cúng ông bà tổ tiên vào dịp tất niên, giao thừa hay những ngày đầu năm mới không thể thiếu đĩa gà luộc. Hơn nữa, cách luộc gà cúng đúng chuẩn phải là gà trống giò. Bởi lẽ, trong quan niệm từ lâu đời thì: “Gà là con vật biểu tượng của mặt trời (do gà gáy báo hiệu mặt trời lên, thần mặt trời trong văn hóa nông nghiệp là vị thần quan trọng nhất). Và, như vậy có nghĩa là báo hiệu của một ngày mới, sự mới mẻ bắt đầu.
Theo tục lệ người Á Đông cúng đêm giao thừa (đêm Trừ tịch) là cúng 12 vị thần thời gian để kết thúc chu trình một năm và bắt đầu một năm mới nên người ta chọn gà để cúng, nhưng phải lựa chọn gà trống choai mới le te gáy, không khuyết tật, mào đỏ, mỏ vàng, chân vàng… Quan trọng nhất là chưa đạp mái (có ý nghĩa khỏe mạnh, tinh khiết)” (TS. Nguyễn Ngọc Mai, Trưởng phòng Nghiên cứu tín ngưỡng và tôn giáo truyền thống, viện Nghiên cứu Tôn giáo, Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam).
Nói như thế để thấy rằng, việc chọn gà trống để đặt trước bàn thờ tổ tiên không chỉ đơn thuần là sự thành kính. Mà qua đó, con cháu còn gửi gắm ước vọng cầu mong bình an, an khang, thịnh vượng, mọi sự khởi đầu đều “rạng rỡ”, suôn sẻ.
1.2. Gà trống – biểu tượng của điềm lành, may mắn
Gà trống là loài vật mang nhiều ý nghĩa biểu tượng rất đặc biệt.
Gà trống nhiều màu sắc (gà ngũ sắc) thường được nhiều người chọn mua để cúng vào dịp lễ Tết. Bởi vì, với bộ lông có nhiều màu rực rỡ, gà trống là biểu tượng của cầu vồng, báo hiệu trời mưa, mùa màng bội thu. Tiếng gáy của gà trống choai (gà giò) lại biểu hiện cho nhịp điệu xoay chuyển giữa ngày và đêm, báo hiệu cho vũ trụ xoay vần.
Gà có màu đỏ rực là biểu tượng của mặt trời. Tiếng gáy của nó gắn liền với tiếng hát của các thần linh khiến cho nữ thần mặt trời phải rời khỏi nơi ẩn náu, đồng nghĩa với mặt trời hiện ra – sự phát lộ của ánh sáng, mang lại sự khởi đầu mới nhiều may mắn, tốt đẹp.
Không chỉ vậy, gà trống tức là “đại kê”, gần âm với “đại cát”. Đây cũng là cách mà mọi người thường chúc nhau, cùng nguyện cầu những điều may mắn sẽ đến trong năm mới.
1.3. Gà trống – biểu tượng cho 5 đức tính quý báu của người quân tử
Theo như TS. Nguyễn Thế Hùng, nguyên giảng viên trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội thì: “Theo triết học phương Đông, gà trống là một loại linh vật, thờ phụng, con gà trống mang 5 đức tính tốt đẹp mà con người cần hướng đến. Nên chính vì vậy, giờ phút thiêng liêng nhất của một năm, đêm trừ tịch, tất niên, cúng gà trống là để mong muốn một năm mới hạnh thông khỏe mạnh” .
Thật vậy, vẻ đẹp ngũ sắc và dáng đi vững chãi, oai vệ của chú gà trống thường được ví như ngũ đức của người quân tử: đức thần dân (mào), đức quân nhân (cựa), đức dũng cảm (tính chiến đấu), tốt bụng (luôn nhường thức ăn cho gà mái) và đáng tin cậy (tiếng gáy báo hiệu giờ giấc luôn chính xác). Chính vì lẽ đó, mâm cỗ cúng ngày Tết không thể thiếu món gà trống luộc giàu ý nghĩa văn hóa này.
2. Quy tắc chung trong cách luộc gà cúng tất niên, giao thừa và ngày Tết
2.1. Chọn lựa gà khỏe mạnh, da mỏng và ít mỡ
Nguyên tắc cho cách luộc gà ngon đẹp mắt quan trọng nhất chính là ở khâu chọn lựa gà ban đầu. Bạn chỉ nên chọn gà khỏe mạnh, nhanh nhẹn, linh hoạt, có mào đỏ tươi, lông mượt, móng khỏe. Lưu ý, bạn nên ưu tiên chọn gà trống để cúng.
Ngoài ra, trước khi làm thịt gà, bạn cũng nên vạch lông gà để kiểm tra xem da gà có mềm mại, bóng bẩy hay không. Nếu để ý dưới cánh gà, bạn có thể nhìn thấy được thịt, tia máu (do da gà mỏng). Bạn lật cánh gà xem, nếu phía dưới cánh không có mỡ là được. Bạn cũng nên kiểm tra kỹ để biết gà có bị tiêm thuốc không. Lưu ý không chọn gà dưới cánh chấm đỏ, xung quanh bị phồng lên, có vệt đen.
2.2. Nên làm thịt gà tại nhà và luộc ngay
Lúc cắt tiết, bạn không được cắt quá sâu. Còn khi mổ gà, ta không mổ hết phần bụng như bình thường, mà chỉ mổ phần bụng sau của gà khoảng chừng 5 – 7 cm, rồi lấy nội tạng ra. Nếu vết cắt quá lớn, lúc luộc xong, gà trông không đẹp mắt. Trước khi rửa gà, bạn hãy lấy phần hết mỡ gà ra. Sau đó, bạn mới lấy gừng và muối chà xát khắp mình gà, rồi rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng là công đoạn bẻ chân gà về phía trước (hoặc chặt bỏ).
Khi luộc gà bạn nên thả vào nồi nước 1 ít hành tím bóc vỏ (1 lít nước tương ứng khoảng 20g hành), vài nhánh hành củ và 1 muỗng cà phê muối. Bạn cũng có thể cho thêm vài lát gừng và chút xíu bột nêm. Hương vị của hành, gừng sẽ giúp nước luộc thơm ngon hơn.
2.3. Buộc gà trước khi luộc để gà cúng có dáng đẹp
Trước khi luộc gà, bạn nên dùng tăm để cố định đầu gà.
Sau đó, bạn hãy buộc gà theo ý muốn (kiểu cánh tiên, kiểu gà chầu hay kiểu gà quỳ…) rồi mới cho gà vào nồi. Tiếp theo, bạn cho nước lạnh vào (lưu ý là mức nước phải ngập hơn so với gà) rồi bắt đầu luộc gà trên lửa to.
2.4. Luộc gà trong khoảng thời gian vừa đủ
Bạn cần phải lưu ý là trong cách luộc gà cúng thì yếu tố thời gian cũng vô cùng quan trọng. Bạn không nên luộc gà quá lâu (gà sẽ bị nát, nhão) hoặc quá nhanh (gà chưa chín đều, thường bị đỏ, rỉ máu bên trong).
Bí quyết trong cách luộc gà cúng đúng chuẩn là nên luộc gà với lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa thêm khoảng 7 – 10 phút thì tắt bếp. Sau đó, bạn đậy nắp nồi luộc gà lại, khoảng 10 phút nữa là gà sẽ chín đều, đẹp mắt.
2.5. Bôi nước củ nghệ để gà cúng vàng đẹp
Gà đã chín đều thì vớt gà ra ngoài, cho vào một thau nước có bỏ vài viên đá. Đợi cho gà nguội hẳn thì cho gà ra rổ, để ráo nước. Cách này sẽ giúp gà luộc săn lại, trông bóng bẩy, mọng nước, màu da cũng tươi tắn hơn. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu, nhìn không đẹp mắt.
Sau đó, bạn giã nhuyễn củ nghệ rồi vắt lấy nước, đem trộn đều với nước mỡ gà đã thắng. Tiếp theo, bạn dùng một chiếc cọ nhỏ quét nước nghệ lên gà sao cho thật đều. Làm như vậy, da gà sẽ có màu vàng óng ả, bóng mịn và căng mượt.
Thực hiện đúng những nguyên tắc trên, món gà cúng của bạn trông sẽ rất hấp dẫn, bắt mắt.
3. Hướng dẫn cách luộc gà cúng không bị nứt, vàng đẹp
3.1. Bí quyết để chọn gà ngon
Ở phần nguyên tắc chung trong cách luộc gà cúng ở trên, chúng tôi đã chỉ ra cách thức để chọn lựa gà cúng là như thế nào. Trong phần này, chúng tôi sẽ đi sâu vào hướng dẫn chi tiết hơn để các bạn dễ dàng chọn được gà đúng chuẩn.
3.1.1. Đối với gà còn sống
Bạn tuyệt đối không mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, vẻ mặt ủ rũ, dáng vẻ mệt mỏi, mắt lờ đờ, mỏ và mũi có chảy nước, cánh bị xệ. Không chọn những con gà da nhăn nheo, thân gầy gò, ức xương không săn chắc, lông xơ khô.
3.1.2. Đối với gà làm sẵn
Trường hợp buộc phải mua gà làm sẵn, thì cần phải lưu ý những điều sau đây:
Nên chọn những con gà có thân hình nhỏ gọn nhưng săn chắc, ức hẹp chắc và căng tròn. Khối lượng gà trung bình từ 1 đến 1,5 kg là phù hợp.
Da gà ta thường sẽ có màu vàng nhạt. Ngoài ra, chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Bạn nên lưu ý điều này để chọn đúng gà ta. Bạn hãy chọn những con gà da mỏng, còn nguyên, không bị rách hay bị trầy trụa, tươi tắn và có độ đàn hồi cao.
Thịt gà còn tươi hồng, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có các vết bầm tím hoặc vết tụ máu.
3.2. Cách luộc gà cúng không bị nứt
Gà sau khi đã được làm sạch lông thì dùng muối chà xát lên bền mặt da gà, rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, bạn dùng khăn thấm khô cho gà được ráo nước.
Bạn dùng dây buộc gà để tạo dáng cho gà thật đẹp mắt theo ý muốn của mình.
Giờ thì đặt gà gọn gàng vào nồi, rồi đổ nước vào ngập gà. Cho thêm 1 ít muối, gừng đập dập và hành tím vào luộc cùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc gà cùng với 1 ít lá chanh hoặc hành tây… tùy thích để tăng thêm hương vị.
Dùng tăm xăm thử chỗ thịt dày nhất trên con gà để kiểm tra xem gà đã chín đều hay chưa. Nếu sau khi xăm mà không thấy có màu hồng tức là gà đã chín, còn nếu gà chưa chín, tiếp tục luộc lửa nhỏ thêm chút nữa là được.
Chuẩn bị sẵn thau nước sạch, có thêm 1 ít đá lạnh, rồi cho gà vào, chờ đến khi nguội thì vớt ra, cắt bỏ dây buộc.
Cuối cùng, bạn dùng nước mỡ gà đã thắng pha với ít nước ép của nghệ phết 1 lớp lên phía trên da gà để da gà thêm vàng mượt, đẹp mắt. Như vậy là bạn đã có món gà luộc để cúng đúng chuẩn rồi đấy!
4. Hướng dẫn chi tiết cách luộc gà cúng tất niên, giao thừa và ngày Tết
4.1. Nguyên liệu
Gà trống: 1 con (bạn nên chọn gà nặng khoảng 1.5 kg – 2 kg là vừa đẹp).
Mỡ gà: 100g
Hành tím, gừng, ớt, nghệ tươi và bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất để ướp gà lên màu đẹp)
Hạt nêm, muối và đường.
Nồi to sâu lòng, cọ quét nước màu nghệ.
4.2. Sơ chế
Bước 1: Gà sau khi làm sạch lông thì bạn dùng muối chà lên da gà, rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch, sau đó để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị sẵn hành tím đã bóc vỏ, nghệ tươi, gừng gọt vỏ, rửa sạch.
Bước 3: Ớt rửa sạch, tỉa cánh hoa rồi đem ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút cho cánh hoa ớt nở to ra. Sau đó, lấy hoa ớt ra vẩy cho khô nước rồi để ráo.
4.3. Chi tiết cách luộc gà cúng giao thừa kiểu cánh tiên
4.3.1. Bước buộc gà
Đầu tiên, bạn bẻ gập 2 chân gà vào sát phía đùi. Rồi dùng chỉ buộc cố định 2 chân gà lại. Lưu ý là nên dùng dây chỉ mềm, không buộc quá chặt để tránh cắt vào da gà.
Sau đó, ép cổ gà về phía mình gà. Rồi đan chéo 2 cánh gà về phía trước, cho 2 phần khớp chạm lại với nhau rồi dùng dây cố định lại.
Bạn hãy cố gắng làm nhẹ nhàng, từ từ để da gà còn nguyên, không bị rách và cánh gà cũng không bị gãy.
4.3.2. Bước luộc gà
Sau khi đã tạo dáng gà thì cho gà vào 1 cái nồi lớn, sâu lòng (nếu dùng nồi nhỏ sẽ khiến gà bị đè ép, làm xấu dáng gà) rồi đổ nước sao cho ngập gà. Bạn cho thêm mấy củ hành tím đã bóc vỏ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào để nước luộc gà thêm ngọt và thơm hơn.
Nếu thích tạo màu vàng óng cho gà, bạn có thể cho thêm vào nồi luộc gà mấy lát nghệ tươi.
Thời gian luộc gà trung bình khoảng 20 – 30 phút. Chú ý là khi nước luộc gà sôi, bạn hãy vặn lửa nhỏ lại. Tiếp tục đun thêm khoảng 7 – 10 phút thì tắt bếp.
Sau đó, bạn vớt gà ra, đem ngâm trong thau nước có sẵn đá lạnh để gà mau nguội và thịt gà thêm săn chắc, hấp dẫn. Đợi khi gà nguội, rửa lại gà với nước đun sôi để nguội và để ráo, rồi tháo dây buộc ra.
4.3.3. Bước tạo màu vàng bóng cho gà
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho mỡ gà vào đảo đều. Khi mỡ gà chảy ra, bạn tiếp tục cho bột nghệ vào xào. Nhớ đảo đều tay để bột nghệ tan vào mỡ gà. Đợi mỡ gà sôi lên thì tắt bếp, để nguội.
Lấy một cái cọ quét nước mỡ gà lên khắp mình gà, không chừa lại chỗ nào để trống. Quét đều lần lượt mấy lớp như vậy cho đến khi gà có màu vàng bóng vừa ý là được.
Cuối cùng, bạn bày ra đĩa, cho thêm 1 hoa ớt đã được tỉa để trang trí. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách luộc gà cúng cánh tiên đẹp đúng chuẩn rồi đấy!
5. Cách buộc gà cúng đẹp
Gà cúng vô cũng quan trọng nên bạn không thể làm một cách sơ sài, qua loa được. Mọi thứ đều phải được chuẩn bị một cách chu đáo, kỹ lưỡng, đặc biệt là việc tạo dáng gà.
5.1. Cách buộc gà cúng kiểu gà chầu
Cách buộc này khá phức tạp nhưng lại tạo ra dáng gà rất đẹp mắt. Đây cũng là cách buộc gà cúng được nhiều người áp dụng nhất bởi ý nghĩa trang trọng của nó.
5.2. Cách buộc gà cúng cánh tiên
Gà cánh tiên là hình ảnh chú gà có chiếc đầu ngẩng cao với cánh ở 2 bên chìa ra như cánh tiên. Để có thể tạo được dáng gà đẹp mắt này, trước hết bạn phải dựng đứng cổ gà lên, rồi ép cổ về phía mình gà. Sau đó đan chéo 2 cánh gà về phía trước, cho 2 phần khớp chạm lại với nhau. Đồng thời, nhớ dùng dây cố định lại.
Tiếp theo, bạn dùng dao cứa nhẹ ở khuỷu chân gà, không để đứt rời ra. Rồi bẻ quặt chân gà về phía bụng tạo dáng gà ngồi một cách tự nhiên.
5.3. Cách buộc gà cúng kiểu gà quỳ
So với hai cách ở trên thì cách buộc gà cúng kiểu gà quỳ này tương đối đơn giản. Bạn chỉ cần gập chân gà lại, bẻ quặt về phía sau. Sau đó dùng dây buộc chặt lại là được. Với cách tạo dáng này, trông gà như đang quỳ xuống. Lưu ý là phần đầu và cổ gà vẫn phải thẳng, vững chắc.
Với những cách luộc gà cúng mà bài viết vừa chia sẻ, hy vọng các bạn sẽ “bỏ túi” được món ngon dễ làm tuyệt vời này để trổ tài trong các dịp quan trọng. Mâm cỗ cúng ngày Tết của gia đình bạn trông sẽ tươm tất hơn rất nhiều nhờ kĩ năng chế biến điệu nghệ. Ở mỗi vùng miền, vào những dịp khác nhau, mọi người sẽ có cách chuẩn bị mâm cúng khác nhau. Nhưng tất cả đều có một điểm chung chính là không thể nào thiếu một đĩa gà luộc được tạo dáng đẹp mắt để tỏ lòng thành kính với ông bà tổ tiên. Đây cũng là cách để bạn gửi gắm ước vọng bình an, hạnh phúc, đồng thời lưu giữ một nét đẹp truyền thống trong văn hóa Việt.
Tiên Phạm tổng hợp
Cách Luộc Gà Cúng Ngày Tết Vàng Ươm Cho Mâm Cỗ Đẹp Mắt
1. Các công đoạn luộc gà cúng ngày Tết vàng đẹp mắt
1.1. Làm thịt gà
Gà mới mua về thường bị trói cánh và 2 chân. Thế nên, bạn cần cho gà nghỉ ngơi trong khoảng 2 – 3 giờ để hết tụ máu bầm rồi mới cắt tiết.
Cách luộc gà cúng ngày Tết phải đẹp mắt, nên khi làm gà, bạn cắt tiết thật tỉ mỉ, chính xác. Đường cắt không được quá to, cắt 1 đường nhỏ dưới phần cổ không quá sâu, chỉ đủ để máu nhỏ xuống là được.
Sau đó, mổ hậu môn gà moi toàn bộ nội tạng ra làm sạch sẽ.
1.2. Ướp và tạo hình cho gà cúng
Cách luộc gà cúng ngày Tết định hình dáng gà dễ dàng hơn nếu bạn tạo hình cho gà ngay trước khi luộc.Có rất nhiều cách buộc gà cúng đẹp cho mâm cỗ ngày Tết thêm hấp dẫn. Trong số đó, cách tạo dáng gà cánh tiên được áp dụng phổ biến nhất bởi ý nghĩa tốt đẹp cùng quá trình thực hiện dễ dàng. Cách buộc gà cúng cánh tiên ngày Tết được tạo dáng như sau:
Dùng dây lạc buộc để cố định các bộ phận gà, rồi cho vào nồi.
Nếu là gà đã làm sẵn bỏ trong ngăn đông, thì cần xả lạnh gà đến khi tan đông thì mới buộc tạo hình.
Ướp 1 ít muối lên xung quanh, bên trong ruột gà.
Đồng thời, vỗ gà nhẹ nhàng cho gia vị thấm vào thịt.
Cắt lát gừng và củ hành tím cho vào bên trong bụng gà để khử mùi, tăng thêm hương vị.
1.3. Cách luộc gà cúng ngày Tết từng bước cực ngon
Chuẩn bị 1 nồi nước có kích thước vừa phải để gà vào.
Bắt đầu luộc gà ngay từ khi nước còn lạnh, đến khi thịt sôi thì vớt bỏ bọt.
Có thể thêm gừng bỏ vào cho thơm, rồi nêm nếm 1 chút gia vị cho vừa ăn.
Khi gà đã chín, vớt ra ngâm vào trong nước lạnh đến khi nguội hẳn rồi mới để ráo nước. Làm như vậy, da gà sẽ giòn hơn, thịt mọng nước. Hơn nữa, cách luộc gà cúng ngày Tết kiểu này sẽ giúp luộc gà cúng không bị nứt da, hay bị khô khi để lâu bên ngoài.
1.4. Một số cách trang trí gà cúng cho mâm cỗ ngày Tết
Gà chín, vớt ra ngoài khéo léo để không làm ảnh hưởng đến dáng gà.
Lúc này, cà nhuyễn bột nghệ rồi pha với 1 ít mỡ gà đã chuẩn bị sẵn tạo thành hỗn hợp. Bạn bắt đầu phết hỗn hợp này đều lên thân gà để món ăn trông bắt mắt hơn.
Cách luộc gà cúng ngày Tết theo hướng dẫn này sau khi chín sẽ có màu vàng ươm, căng bóng rất đẹp mắt.
Cắt hết dây lạc buộc gà rồi bày ra dĩa.
Gà cúng mâm cỗ Tết phải để cả nguyên con chứ không được cắt nhỏ ra.
Cách luộc gà cúng ngày Tết sau khi bày ra mâm, cần chỉnh sửa lại hình dáng gà lần nữa cho phù hợp nhất. Có thể cho gà ngậm hoa theo đúng tục lệ cúng Tết của từng địa phương.
2. Một số lưu ý khi luộc gà cúng ngày Tết đẹp mắt
Để tránh tình trạng gà luộc bị nứt da thì nên cho gà vào nồi nước lạnh, rồi mới bắc nồi lên luộc. Không đợi nước sôi mới thả gà vào. Khi nước vừa sôi, thì phải giảm lửa nhỏ ngay, nước sôi lửa lớn sẽ làm nứt thịt gà.
Khi nước sôi tầm khoảng 5 phút thì tắt bếp, nhưng phải đậy kín nắp nồi khoảng 15 phút ủ hơi nóng để gà tiếp tục chín hoàn toàn. Cách luộc gà cúng ngày Tết mất khoảng 20 – 40 phút để luộc chín một con gà – tùy vào cân nặng.
Không đổ nước quá nhiều vào nồi luộc gà, vì sẽ làm gà bị lật, không chín đều thịt.
Cần phải thường xuyên vớt bọt, để nước luộc gà trong, cũng như không dính tạp chất vào thịt gà.
Nguyễn Như tổng hợp
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Luộc Chân Gà Cúng Vàng, Đẹp Đúng Chuẩn Đem Lại Tài Lộc Cho Gia Đình trên website Apim.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!